Предназначен для определения пористости хлеба по методу Завьялова (аналог - прибор Журавлева).
Данное устройство позволяет из куска хлеба вырезать определенный объем и по результатам взвешивания произвести расчет пористости хлеба.
Устройство состоит из калибровочного цилиндра, выталкивателя, стакана и отрезного ножа.
В соответствии с методикой из середины хлебного изделия вырезают кусок шириной не менее 6,0 см. В месте наиболее типичной пористости (на расстоянии не менее 1 см от корки) делают вырезку мякиша калибровочным цилиндром, вводя его в кусок поступательно-вращательным движением.
Калибровочный цилиндр с расположенным внутри мякишем совмещают с обрезным стаканом.
При помощи выталкивателя перемещают мякиш из калибровочного цилиндра в обрезной стакан. Мякиш должен при этом выходить из стакана не менее чем на 1 см. Мякиш, выступающий с торцов обрезного стакана, отрезают ножом, а полученный цилиндр мякиша выталкивают из обрезного стакана.
Прибор Элекс-9 изготавливают так, чтобы цилиндрический объем вырезки мякиша был равен 27 с м³ .
При анализе пшеничного хлеба делают 3 вырезки, а ржаного — 4.
В штучных изделиях, где ломтики небольшие, вырезки делают из двух ломтиков или двух изделий.
Вырезки взвешивают вместе и вычисляют пористость (в %) по указанной в методике формуле.
Внутренний диаметр калибровочного цилиндра |
30±0,5 мм |
Длина отрезного стакана |
38±0,1 мм |
Объем мякиша, формируемого устройством |
27±0,5 см3 |
Габаритные размеры стакана в сборе |
38x38x135 мм |
Габаритные размеры ножа в сборе |
12x48x165 мм |
Масса, не более |
0,35 кг |
Отзывы покупателей